真空包装机的功能越来越多，除了抽真空还可以充气，常见的充入气体有氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两到三种混元气体，真空包装机因为氮气是惰性气体，起到充填的作用。可以保护一些易碎的食品。
二氧化碳能够浓于各类脂肪或水，真空包装机商用，引成酸比性较弱的碳酸，真空包装机有效抑制霉菌、fu败细菌等微生物的活性，海产品真空包装机，从而防止一些食物短期内变质。
台式真空包装机
台式单室真空包装机，该机抽真空性能良好，适用于食品行业肉类、酱制品、调味品、果脯、粮食、豆制品、化学制品、药材等颗粒、液体等产品进行抽真空封口包装，适用于多种塑料袋复合袋的真空包装。该机体积小、重量轻、能耗低，适用商店、超市、家庭使用。抽真空、封口、冷却、进气至机盖开启，全过程自动控制。
真空包装机中重要的其一环节就是除氧。利用真空包装的主要作用是除氧，阜阳真空包装机，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，全自动打包机价格，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌o菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
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