在传统冷冻中,温度降低是一个由内而外的缓慢过程,这导致水分子向中心方向形成尖锐冰晶,破坏肉制品微观组织结构,造成肉制品汁液流失、营养损失,加大干耗,降低保水性。在随后的解冻过程中,阜阳静电场气泡水鸡鸭解冻池,大块冰晶会对肉制品造成二次伤害,增大了肉品损失。
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