雪蛤肚 林蛙肚 蛙肚 荷包肚

雪蛤肚又名林蛙肚、荷包肚，使用时凉水侵泡即可，泡发时间12小时左右，急用时也可以使用热水泡发，注意掌握温度和发制时间。正常1斤干雪蛤肚可以发制4-5斤鲜品，不能过分求泡发量，应根据菜品口感的要求决定！

雪蛤肚简介
雪蛤肚，（必须澄清一下雪蛤肚并不是雪蛤的肚，而是鱼肚）即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是由鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。

雪蛤肚质量鉴别
雪蛤肚以色泽明亮，无黑色血印的为好，干货状态时颜色微黄属于正常，水法后基本上也是晶莹剔透的。越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。Zui后鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳。受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。

保存方法
干雪蛤肚怕受潮、生虫，可存放于阴凉通风环境中，当然冷库是比较好的选择。发好的雪蛤肚不宜久存，建议根据使用量发制，万一有剩余的请用冰水保存，不可冷冻，否则严重影响口感。

泡发雪蛤肚
雪蛤肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的雪蛤肚两种发法皆可，而质薄的雪蛤肚水发易烂，还是采用油发较好。
1．油发前先用温水把雪蛤肚洗净沥干，放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当雪蛤肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会炸好，发好的要先捞出，以免过火。
2．水发前先用清水把雪蛤肚浸泡几小时，并洗刷干净，开水停止加热放入雪蛤肚，待水自然凉后雪蛤肚也就发制好了;遇夏季凉水亦可发制，时间稍长一点！
3.有时候根据菜品的不同可以适当控制发制效果，以便做出更美味的菜肴。